Kantarellsoppa

Idag har jag varit på en dag för de äldre på Kommunhuset. Trevligt ordnat. Träffat många gamla arbetskamrater och andra. Det fanns olika aktiviteter att välja bland. Från fågelskådning till färdtjänstinformation. Dans och hipp hopp för gamla. Vad jag också fick lära mej var hur man lagar till en god kantarellsoppa. Det finns ju hur mycket trattkantareller som helst nu i skogen så här har ni receptet.

450 g blötlagd avrunnen eller ca 2,5 l färsk svamp.  Detta är ett recept för 6 personer.
2-3 msk smör
6 msk vetemjöl
7 dl avrunnet spad
8 dl vatten
3 grönsaksbuljongtärningar
1,5 msk tomatpuré
50 g ädelost
3 dl créme fraiche
2 tsk citronsaft
persilja

Blötlägg svampen täckt med vatten i minst 1 timme.
Låt den rinna av i ett durkslag och spara vätskan
Värm svampvätskan , vattnet och buljongtärningarna i en kastrull
Smält smöret i en stekpanna o stek svampen på svag värme 5-10 min
Slå över den i en kastrull
Tillsätt mjölet o rör väl
Häll i buljongen lite i sänder under ständig omrörning
Smaksätt med tomatpurén och ädelosten
Låt soppan koka i 10 minuter
Tillsätt till sist créne fraiche och citronsaft
Smaka av med salt och strö över persiljan strax för ätandet

Vad ska man då dricka till detta?
Ett mörkt rödvin kanske?
Smaklig måltid.